La Salvaora

Taberna Española que recupera los intensos sabores de la cocina tradicional nacional mejorándolos a través de sus personales aportaciones. Calidad de primera y precios ajustados.

Hago las paces con el barrio de El Carmen, en lo que al asunto gastronómico se refiere, después de descubrir en los últimos meses varios restaurantes que me demuestran que estaba equivocada al creer que la zona, plagada de locales enfocados a guiris sin criterio ni paladar, estaba muerta, culinariamente hablando. Mi reconciliación definitiva con el casco histórico viene de la mano de La Salvaora, una taberna española que bebe de las recetas tradicionales  nacionales y las perfecciona con una ligera aportación innovadora y personal y un producto de primera.

Sus muros hablan del flamenco. Lo hacen a través de centenares de fotografías que cuelgan de sus paredes y repasan la historia de este género, mostrando a las mejores figuras que hicieron de flamenco una forma de vida. Como los grandes cantaores y bailaores, también La Salvaora desprende el duende, la fuerza y la elegancia característicos de una música que se ha convertido en sello indiscutible del Made in Spain, además de Patrimonio de la Humanidad.  La atmósfera que se respira en su interior, con luz suave, música tranquila y una decoración cuidada y sencilla, invita a saborear sus platos de forma reposada. Se está a gusto allí. A ello también contribuyen Jaime y Blanco, sus propietarios, con su amabilidad y buen servicio.

A la hora de pedir, se puede elegir entre el menú del día (12 € a mediodía), el menú de degustación que ofrecen por las noches (22 €) o a la carta. El fin de semana cuentan con otro menú (18 €) en el que destaca un delicioso arroz meloso de bogavante.  Hay que probar sus croquetas, tanto las de pato con foie gras como las de jamón. Son grandes, de sabor intenso, una mezcla perfecta de ingredientes y el rebozado óptimo. Espectaculares.  También lo es la sardina ahumada con confitura de tomate.

Probamos unos corazones de alcachofas crujientes acompañadas con allioli, que deberían pedir si pasan por allí. Para terminar nos propusieron un plato fuera de carta, unas costillas de cerdo ibérico, confitadas y sin hueso que personalmente me parecieron sublimes, espero que decidan incluirlo en futuros menús, para que otros comensales puedan disfrutarlo tanto como yo lo hice. El postre no desmereció al resto de los platos. Una tarta de chocolate y naranja que fundía sus ingredientes con delicadeza para ofrecernos una dulce despedida que nos deja muchas ganas de volver a visitarles pronto.

Dirección: Calle Calatrava, 19. 46001 Valencia. España
Zona: Ciutat Vella-El Carmen- La Xerea
Teléfono: (+96) 392 148 4
Web: La Salvaora
Correo Electrónico: info@lasalvaora.com
Menú: Diario (12 €), Degustación (22 €), Fin de semana (18€)
Precio: A partir de 15 €
Bodega: Buena
Horario:
Lunes: 13:30-15:30, 20:30-23:30
Martes: 13:30-15:30
Miércoles – Sábado: 13:30-15:30, 20:30-23:30
Domingo: 20:30-23:30
Martes noche y domingo a mediodía cerrado.

Especialidad
Cocina tradicional española con toques innovadores

Lo +
Impresionantes las croquetas y la sardina ahumada